Olivier NOVELLI

Olivier NOVELLI

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  • Maître d'hôtel du service et art de la table
  • FR GRASSE
    ONO|Conseil Signature de succès.
    Diplômé en 1987 du Lycée hôtelier de Guérande, Olivier Novelli s’est d’abord initié à l’hôtellerie de luxe dans la chaîne Barrière à La Baule pendant le cursus scolaire. Ensuite il s’est formé à tous les styles de restauration avant de poursuivre sa carrière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration haut de gamme à la fin des années 90. Un parcours atypique, et un titre de MOF qui honore de remarquables qualités professionnelles mais aussi humaines. Passé dans les établissements remarquables de la côte d’azur, dans les relais et châteaux et restaurants étoilés, il devient directeur du Chantecler, le célèbre restaurant gastrono-mique du non moins connu et réputé Hôtel Negresco à Nice où il obtient la seconde étoile Michelin en 2012 Amoureux du travail bien réalisé et soucieux du détail, rigoureux et attentif au manage-ment des équipes et à l’humain, il met en pratique son expérience chaque jour afin de transmettre les bons gestes, la bonne technique, le savoir être, auprès de ses équipes et s’investit dans les écoles hôtelières et les concours pour repérer les jeunes talents de de-main. Il part en 2015 rejoindre la direction du restaurant gastronomique 3* du Bristol Paris avant de poursuivre dans la célèbre maison Pic de Valence où il est en charge du restaurant 3* aux côtés d’Anne Sophie Pic. Investit dans la transmission, il est membre actif de l’association de la Coupe Georges Baptiste nationale, européenne et internationale (concours élèves et pro), et il est aussi depuis 2020 Président du concours départemental (06) Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF). En 2017 une idée germe suite à la non-reconnaissance des métiers de salle. En 2019 il fonde et dirige ONO|Conseil (www.onoconseil.fr) une société de conseil, formation et accompagnement pour transmettre son savoir et expertise auprès des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et milieu du luxe dans le seul but d’améliorer l’image et la qualité du service en salle et surtout le savoir-être. Les professionnels font appel à ses services pour dynamiser leurs équipes sur l’art de recevoir, les techniques de salle, les codes du luxe, le management opérationnel.
     

    DECOUVRIR

    En 2019 je fonde et dirige ONO|Conseil, une société de conseil, formation et accompagnement pour transmettre mon savoir et expertise auprès des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et milieu du luxe dans le seul but d’améliorer l’image et la qualité du service en salle et surtout le savoir-être. Les professionnels font appel à mes services pour dynamiser leurs équipes sur l’art de recevoir, les techniques de salle, les codes du luxe, le management opérationnel.

    NOS PRESTATIONS

    Vous connaissez vos points faibles et vous êtes débordé par l’opérationnel pour y remédier. La solution ? Faire appel à nos services pour faire un diagnostic de votre établissement. Vous prenez contact par téléphone ou par mail. Nous dressons un premier diagnostic gratuit ensemble. Nous auditons en secret sur place afin d’évaluer les performances de votre centre de profits. Les résultats détermineront le choix de votre stratégie opérationnelle. La polyvalence de nos compétences nous permet d’intervenir dans plusieurs types de restauration: Restaurant sur une plage, dans un hôtel 4*, dans un palace, dans un Relais et Château, restaurant traditionnel ou étoilé.

    Olivier NOVELLI

    Olivier NOVELLI

    06130 GRASSE
    FR
    SON ENGAGEMENT POUR LA FORÊT AVEC Reforest'action

    Vous souhaitez vous différencier ?

    ONO|Conseil a donc été créée pour répondre aux besoins des hôteliers-restaurateurs dans le but de les aider par son expertise à identifier les failles, les conseiller et les accompagner dans leurs démarches de recherches de qualité mais aussi dans la formation de leurs équipes en quête d’excellence.

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