Christian Janier

Christian JANIER

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  • Fromager
  • FR Lyon

    MOF 2000 -   Classe "Fromagerie"  

    LE MÉTIER D’AFFINEUR On peut de façon générique définir l’affinage comme le fait de porter un fromage à son optimum de dégustation en termes de présentation, de rhéologie (structure de la pâte), de parfum et de goût. Mais attention, on ne pourra jamais obtenir un fromage d’exception à partir d’un produit de base médiocre. L’affineur n’est pas un magicien. L’affinage est conduit dans des pièces aux caractéristiques bien définies et constantes de température, d’hygrométrie et d’équilibres gazeux : c’est ce qui qualifie l’ambiance d’une cave ou d’un hâloir.
     

    DECOUVRIR

    La petite saga des JANIER dans le fromage commence par l'arrière-grand-père Clément-Félix JANIER, Jurassien habitant sur l'arête, au lieu-dit les Janier, dans la commune des Piards, près de Prénovel. Ayant chargé quelques pains de Comté sur une carriole tirée par des chevaux, il tenta sa chance bien témérairement en les acheminant sur Lyon. Renouvelant quelques fois l'opération avec succès, il eût tôt fait d'envisager son installation dans la capitale des Gaules ; le dernier voyage pour lui fut épique, puisqu'en plus des meules imposantes de fromages qu'il chargea sur une charrette, il y installa également sa petite famille et leurs effets personnels.

    La Maison JANIER

    La maison JANIER commercialise des produits fermiers et artisanaux, en grand majorité au lait cru, de provenance française, auxquels vient s’ajouter une gamme de fromages suisses, hollandais, italiens, espagnols, grecs et anglais. Un seul mot d’ordre : l’excellence par l’exigence de la provenance. La gamme JANIER rassemble près de 180 références couvrant aussi bien les productions traditionnelles bovines, ovines que caprines, sans omettre le lait de bufflonne. Nous établissons avec nos producteurs un cahier des charges très strict, couvrant aussi bien la conduite du cheptel (respect des races autochtones, alimentation produite sur l’exploitation, monte naturelle) que celle de la fabrication, pour terminer enfin par celle de l’affinage.

    Christian Janier

    Christian JANIER

    69002 Lyon
    FR
    SON ENGAGEMENT POUR LA FORÊT AVEC Reforest'action

    LE MÉTIER D’AFFINEUR

    On peut de façon générique définir l’affinage comme le fait de porter un fromage à son optimum de dégustation en termes de présentation, de rhéologie (structure de la pâte), de parfum et de goût. Mais attention, on ne pourra jamais obtenir un fromage d’exception à partir d’un produit de base médiocre. L’affineur n’est pas un magicien. L’affinage est conduit dans des pièces aux caractéristiques bien définies et constantes de température, d’hygrométrie et d’équilibres gazeux : c’est ce qui qualifie l’ambiance d’une cave ou d’un hâloir.

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